خوردن شکلات در پایان خستگی یک روز کاری  لذت بخش است، تهیه شکلات برای صبحانه حتی اگر خیلی اشتها هم نداشته باشید، جذابیت دارد و شما را به روی سفره برای خوردن آن جلب می کند. این ماده غذایی در خیلی از موارد در شیرینی ها، بستنی ها، بیسکویت ها، پنکیک شکلاتی، نان خامه ای کاکائویی و پای شکلات مصرف دارد و جدا از کودکان که از خوشمزگی شکلات هرگز سیر نمی شوند، بزرگسالان هم علاقه زیادی به آن دارند. شکلات حالتان را خوب و سرحال می کند و مصرف کلی آن در جهان در حدود ۷٫۲ میلیون تن در سال است که نشان دهنده سطح بالایی از علاقه مندی مردم جهان به این مواد غذایی است.

امروز شکلات ها در انواع و اقسام آن مانند شکلات تلخ در کارخانجات شکلات سازی و حتی قنادی‌ها تهیه می شود که طعم و لذت خیلی خوبی هم دارند و کشور عزیزمان، ایران هم از نظر تولید شیرینی جات و شکلات در دنیا سرآمد هستند. فرایند تهیه شکلات در منزل هم کار دشواری نیست ولی باید حوصله و دقت لازم به عمل آید بطوریکه ، هم زدن در درست کردن شکلات بعد از انتخاب مواد با کیفیت، خیلی اهمیت دارد و باید مداومت داشته باشد تا به همراه یک حرارت ملایم یک شکلات خوبی به دست آید.

اگر به مطالب آشپزی علاقه مند هستید و دنبال آشپزی راحت هستید، مطلب آشپزی آسان و لذت بخش رو اینجا مطالعه بفرمایید.

تهیه شکلات

تهیه شکلات
تهیه شکلات

مواد لازم برای تهیه شکلات؛

شیر به مقدار ۱ لیتر، پودر کاکائو به مقدار یک لیوان، شکر یک لیون، کره به اندازه ۵۰ گرم

حالا برای شروع کار؛

۱- پودر کاکائو را با شکر در ظرفی مخلوط می کنیم و هم می زنیم تا به خوبی هموژن شود. و اگر یکدستی و یکنواختی در مخلوط ایجاد نشود در هنگام پخت گلوله می شود.

۲- شیر را روی مخلوط شکر و پودر کاکائو می ریزیم و باز هم می زنیم و ظرف را روی حرارت ملایم قرار می دهیم. نباید اجازه بدهیم تا مخلوط به حالت جوش نزدیک شود چون باعث سوختگی مواد و چسبیدن به ته ظرف می شود و محصول خوبی به دست نمی آید. هم زدن را ادامه می دهیم تا شکلات کاملاً غلیظ شود. این مرحله حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت طول می کشد.

۳- در انتهای کار تهیه شکلات ، کره را ذوب کرده و در داخل مخلوط می ریزیم و آنقدر هم می زنیم تا شکلات به خوبی خودش را بگیرد و غلیظ شود. زیر شعله را خاموش می کنیم تا خنک شود.

۴- شکلات آماده شده را می توانیم در داخل یک قالب بریزیم تا در داخل فریزر به مدت یک شبانه روز بماند. قبل از گذاشتن در فریزر می توانید به سلیقه مقداری مغز روی شکلات قرار دهیم.

تهیه شکلات تخته ای خانگی

مواد تکمیلی
می توان از مواد مختلف در تهیه شکلات استفاده کرد

مواد مورد نیاز؛

شکر به مقدار نصف لیوان، شیر پرچرب به اندازه ۳/۲ لیوان، آب به مقدار یک لیوان، پودر کاکائو به اندازه ۲ لیوان ،کره نرم شده به مقدار ۳/۲ لیوان و پودر قند به اندازه ۴/۱ لیوان

آماده کردن شکلات

۱- ابتدا کره نرم شده و پودر کاکائوی مرغوب و الک شده را با هم در ظرفی می ریزیم و ظرف را روی شعله ملایمی قرار می دهیم و بطور مداوم با سرعت مناسب آن را هم می زنیم. تأکید می شود، که  در مخلوط شکلات هیچگونه توده ای وجود نداشته باشد و باید به خوبی حتی با گوشتکوپ برقی خرد شود.
برای قرار دادن روی شعله، چون شعله مستقیم امکان دارد باعث ته گرفتگی و سوختن شکلات شود توصیه می شود که ظرف شکلات روی حرارت آب یک قابلمه در حال جوش قرار گیرد.

۲- در مرحله بعد تهیه شکلات، یک لیوان آب گرم به مخلوط اضافه می کنیم و باز هم می زنیم تا یکنواختی خوبی ایجاد شود.
مراقب باشید، دمای زیر قابلمه آب خیلی زیاد نباشد که حرارت حاصل از آن باعث خرابی و ته گرفتگی شکلات شود.

۳- شکر و پودر قند را به خوبی با هم مخلوط کرده و به ترکیب شکلات اضافه می کنیم و مجدداً با سرعت مناسب هم می زنیم.

۴- شیر را می جوشانیم و ولرم شده آن را  به مخلوط شکلات اضافه می کنیم و هم می زنیم تا به خوبی با هم ترکیب شوند.

۵- در مرحله پایانی، قالب را کمی چرب می کنیم و مخلوط شکلات را در آن می ریزیم و اجازه می دهیم تا به مدت یک شبانه روز در فریزر بماند.البته بر حسب سلیقه می توانیم مغز هم روی شکلات قرار دهیم.

نکات مورد توجه در تهیه شکلات

الف. برای تهیه شکلات اگر می‌ خواهید شکلات شما شیرین و تلخی (در واقع شکلات تلخ نباشد) کمتری داشته باشد از پودر کاکائوی کمتری استفاده کنید. در ضمن برای شیرین تر شدن شکلات توصیه می شود که به جای شیر، شربت افرا یا عسل جایگزین شود.

ب. ظرف شکلات در حین پخت نباید ته بگیرد، اگر این مشکل رخ داد باید مخلوط را به داخل ظرف دیگر بریزید. برای پیشگیری لازم است حرارت زیر ظرف خیلی ملایم باشد و هم زدن هم با سرعت بیشتری صورت گیرد.

پ.با غلیظ شدن شکلات، شعله را کم کنید تا شکلات شکرک نزند.

ج. مدت نگهداری شکلات در یخچال یک ماه است و شکلات باید در یک ظرف دربسته باشد.

چ. برای استفاده، مقداری از شکلات را از یخچال بیرون بیاورید تا حالت نرم تری بگیرد و برای خوردن مناسب شود.

ح. خوب یا بد بودن شکلات بیشتر به پودر کاکائو بر می گردد که به مرغوبیت آن مربوط می شود. هر چقدر پودر کاکائو مرغوب‌تر باشد رنگ شکلات تیره تر می شود.

د.اگر می خواهید شکلات شما روشن تر باشد از شیر بیشتر و ۲ قاشق غذاخوری پودر ژلاتین در مخلوط شکلات استفاده کنید. شیر با پودر ژلاتین را به خوبی با هم مخلوط کنید و به مخلوط شکلات اضافه نمایید.

ذ. اگر می خواهید تهیه شکلات شما از طعم خوبی هم بر خوردار شود می توانید از شیر های نارگیل، شیر موز و غیره در شکلات استفاده کنید.

جمع بندی نهایی

شکلات خانگی
شکلات خانگی

در مطالب فوق از دو نوع تهیه شکلات را توضیح دادیم که در کشور ما مرسوم ترند، شکلات های دیگری را مانند شکلات های نوع سوئیسی، سس شکلات  با ترکیبات بیشتری تهیه می کنند که آنها هم خوشمزه و لذت بخشند. ۱۰۰ گرم شکلات کاکائویی، حدود ۵۰۰ کیلو کالری انرژی دارد، از آنتی اکسیدان زیادی هم برخوردار است و مواد شیمیایی موجود در شکلات تأثیرات مفیدی در پیشگیری و درمان بیماریهای قلبی و سرطان دارد. پودر کاکائوی شکلات یک ماده ای غنی از آنتی اکسیدان، در کاهش فشار خون و کلسترول خون  و در کل در سلامتی انسان ،خیلی مؤثر است.
شکلات مملو از سدیم، پتاسیم، آهن، روی، منیزیم، آهن، کلسیم، پروتئین و انوع ویتامین ها  و مواد معدنی مورد نیاز بدن است. برای این تشکلات، خطر مبتلاء شدن به دیابت را کاهش می دهد و به عملکرد مغز هم بهبودی می بخشد.

 

در این زمینه بیشتر بخوانید:

دسر موزی خوشمزه و آسان

تخم مرغ شکلاتی هیجان انگیز برای جشن‌ها و دورهمی‌های کوچک

 

ما برای نوشتن این مطلب در کنار تجربه شخصی‌مان از این منابع هم استفاده کرده ایم:
 آموزش ۹۰ دسر شکلاتی

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.